Reemprendemos con este libro de Lorenzo Díaz la colección Los 5 sentidos, por la que siempre tuvimos gran simpatía y que habíamos dejado algo olvidada.

Sociólogo, escritor, periodista y «cocinólogo», por emplear una expresión acuñada por Xavier Domingo -quien dirigió hasta su muerte esta colección-, Lorenzo Díaz ha emprendido aquí un curioso trabajo de investigación que se ha convertido de hecho en el retrato de medio siglo de historia de España, refle­jada en un restaurante «histórico» de Madrid como es Jockey, y de su fundador, Clodoaldo Cortés.

Díaz sigue los pasos de Cortés desde que éste, gracias a una deuda, consigue colocarse en el mítico Palace Hotel de Madrid, hasta que, tras ser el encargado del caviar en el hotel Negresco de Niza, donde conoce al gotha europeo de entreguerras, vuel­ve a España para cumplir el servicio militar. Al estallar la gue­rra civil, huye a Sevilla, y allí dirige los salones del hotel Alfon­so XIII, sirviendo a Queipo de Llano, entre otros personajes de aquel alzamiento nacional. Acabada la guerra, regresa a Madrid y se convierte en maitre del hotel Ritz. En 1945 Cortés abre Jockey, convertido enseguida en uno de los restaurantes más concurridos por la flor y nata de la alta sociedad europea, donde los duques de Windsor, Soraya y el Sha de Persia se codean con Jacinto Benavente, Manolete y los jerarcas del fran­quismo. Cincuenta años después, además de haber sido legiti­mado por todas las grandes guías internacionales, sigue siendo el hábitat natural de la oligarquía financiera, la clase política y la beautifull peopIe del mundo entero.